Оссобуко – это восхитительное итальянское блюдо, приготовленное из говяжьих голеньков. Толстое кусочко мяса на косточке нежно тушится в сочетании с овощами, томатной пастой, вином и специями, чтобы дарить неповторимый вкус и аромат.
Говядина для оссобуко выбирается особенная – это изящные секции ножек, разделенные на несколько приятных косточек, которые придают блюду особенный шарм. Мясо становится мягким и сочным после медленного овощного соте и прекрасно отрывается от костей с помощью вилок.
Как готовить оссобуко из говядины? Оссобуко готовится по всем правилам итальянской кухни. Главное правило этого блюда – терпение. Мясо должно тушиться на медленном огне около 2-3 часов, чтобы достичь идеальной мягкости и приятной размякшей текстуры.
Перед готовкой голени готовят, посыпая их мукой и обжаривая на оливковом масле до золотистого цвета. Потом добавляют лук, морковь, сельдерей и чеснок, что придает блюду насыщенный аромат.
Оссобуко из говядины
Готовить оссобуко из говядины довольно просто. Вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг говяжьего подкостка с приваренной кости
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 400 г томатов в собственном соку
- 200 мл сухого белого вина
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- соль и перец по вкусу
Для начала нам необходимо обжарить мясо. Рекомендуется присыпать его мукой солью и перцем, затем обжарить в горячем масле до золотистой корочки.
После обжаривания мясо следует убрать с кастрюли и в этом же масле обжарить мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок.
После того, как овощи станут мягкими, нужно добавить мясо обратно в кастрюлю. Затем следует добавить томаты и вино. Посолить и поперчить по вкусу.
Далее блюдо нужно тушить на самом медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
Оссобуко из говядины — это традиционное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для торжественного ужина или обычного семейного обеда.
Оссобуко: что это
Главной особенностью оссобуко является длительное тушение при низкой температуре, что помогает достичь идеальной мягкости и сочности мяса. Особое внимание уделяется использованию мозгового вещества, которое придает блюду характерный вкус и аромат.
Оссобуко чаще всего подается с гарниром из ароматного риса или гремолатой — миксом из мелко нарезанного чеснока, лимонной цедры и петрушки. Знаменитое итальянское блюдо оссобуко приходится по вкусу любителям изысканных гастрономических вкусов.
Часть говядины для оссобуко
Чтобы приготовить оссобуко, мясо нарезается на диски толщиной около 3 сантиметров. После этого каждый диск обматывается ниткой, чтобы мясо не потеряло форму при тушении. Отдельно приготавливается соус из овощей, которыми затем заливается говяжье мясо. Отличительной особенностью оссобуко является наличие костей с мозгом в середине каждого диска говядины. Кости со своим мозгом придают блюду неповторимый вкус и аромат.
Готовя оссобуко из говядины, следует помнить о том, что это блюдо требует долгого тушения при низкой температуре. Именно благодаря долгому тушению мясо становится нежным и сочным. Оссобуко часто подают с гарниром из ризотто или поленты. Вкус этого блюда непременно заставит ваших гостей вылизывать пальцы и просить добавки!
Теперь, когда вы знаете, что такое оссобуко и из какой части говядины его готовят, вы можете смело попробовать приготовить это замечательное итальянское блюдо у себя дома. Удачи!
Готовка оссобуко из говядины
Для приготовления оссобуко вам потребуются следующие ингредиенты:
- Говяжья голень: выбирайте свежее мясо с костью. Голень содержит много сочного мяса, которое отлично размягчается во время длительного тушения.
- Лук: нарежьте лук мелкими кубиками, он придаст блюду ароматную и слегка сладковатую нотку.
- Морковь: морковь добавляет нежную сладость и яркий цвет в блюдо. Она также помогает соусу приобрести более густую текстуру.
- Чеснок: чеснок придает особую пикантность и аромат блюду. Используйте его на свой вкус.
- Помидоры: помидоры придадут блюду свежий вкус и помогут создать сочный и ароматный соус.
- Бульон: добавьте говяжий или овощной бульон для создания более глубокого вкуса.
- Петрушка: добавьте свежую зелень для придания освежающего аромата и яркости блюду.
- Мука: мука поможет осуществить процесс обжаривания мяса и добавит соусу дополнительную густоту.
Для готовки оссобуко можно использовать плиту, духовку или мультиварку. Основной процесс готовки сводится к длительному тушению говяжьей голени в соусе из лука, моркови, чеснока, помидоров и бульона. Готовное блюдо должно быть настолько мягким, что мясо почти отделяется от кости.
Оссобуко — это прекрасный выбор для особого ужина или для удивления гостей. Его вкус и аромат запомнятся надолго, а говяжье мясо станет каждому любителю мяса настоящей находкой. Попробуйте приготовить оссобуко, и вы не пожалеете!
Традиционный рецепт оссобуко
Для приготовления оссобуко потребуется:
- 4 куска говяжьей лопатки или бедра
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, мелко нарезанные
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 200 мл красного вина
- 400 г томатов в собственном соку
- 200 мл говяжьего бульона
- 2 лавровых листа
- Соль и перец по вкусу
- Мука для обваляния мяса
- Растительное масло для жарки
Шаги приготовления:
- Обваляйте куски говяжьего мяса в муке и обжарьте их на раскаленном масле до золотистого цвета.
- Выньте мясо из сковороды и поставьте его в глубокую кастрюлю.
- На оставшемся масле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
- Добавьте чеснок и обжарьте его минуту.
- Поставьте овощи к мясу в кастрюлю.
- Добавьте в кастрюлю вино, томаты, бульон, лавровые листы, соль и перец.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите блюдо под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
- Подайте оссобуко горячим, украсив зеленью.
Традиционно оссобуко подают с гремолатой — смесью из измельченного чеснока, лимонной цедры и измельченной зелени петрушки. Подавайте оссобуко с картофельным пюре, ризотто или отварным рисом. Приятного аппетита!
Оссобуко: итальянская гастрономическая изюминка
Главной особенностью оссобуко является специальная подготовка голени говядины: мясо нарезается в толщину около 2 сантиметров в поперечном направлении, таким образом, получаются круглые кусочки с костью в середине.
Оссобуко готовится по-разному в разных регионах Италии, но наиболее популярный итальянский рецепт включает тушение мяса в специальном соусе на основе томатов, лука, моркови, сельдерея и чеснока. Обычно блюдо подается с гарниром из пасты или риса, а также с добавлением грейпфрутовой цедры, апельсинового сока и свежей зелени для придания неповторимого аромата и вкуса.
Оссобуко является неотъемлемой частью итальянской кухни и пользуется огромной популярностью у гурманов со всего мира. Вкусное и ароматное блюдо оссобуко является идеальным выбором для особых случаев, таких как романтический ужин или семейный обед.